單項(xiàng)選擇題雞大腿肉多而瘦，富有雞鮮味，宜于（）。
A.切絲
B.剁茸
C.起肉切片
D.切粒
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1.單項(xiàng)選擇題食物徹底燃燒時(shí)所測(cè)定的能值得是（）。
A.食品能值
B.食物能值
C.食物能量
D.食物能源
2.單項(xiàng)選擇題以下刀法不屬于特殊刀法范疇的是（）。
A.刻刀法
B.鏟刀法
C.敲刀法
D.挖刀法
3.單項(xiàng)選擇題在六味中，不僅僅由味感受器感受的是（），因而它不會(huì)印象其他味的感受。
A.酸
B.苦
C.鮮
D.辣
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)不屬于小蘇打特性的是（）。
A.學(xué)名碳酸鈉
B.俗名食粉
C.白色粉末，無光澤
D.受熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水
5.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于氽烹調(diào)法的特征描述，不準(zhǔn)確的是（）。
A.主料一般為鮮料
B.主料處理的方法是滾煨
C.氽湯料基本固定，由筍花、菇件、火腿片和菜軟組成
D.成品主料鮮嫩爽滑、造型整齊、湯味清鮮
最新試題
在制作肉凍時(shí)，加入（）可以使肉凍顏色更加紅亮。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作肉湯時(shí)，若想使湯更清澈，可（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬肉茸在制作過程中，為了使其更加有嚼勁，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作高級(jí)清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蛇湯時(shí)，蛇肉需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題