單項選擇題以下刀法不屬于特殊刀法范疇的是（）。
A.刻刀法
B.鏟刀法
C.敲刀法
D.挖刀法
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1.單項選擇題在六味中，不僅僅由味感受器感受的是（），因而它不會印象其他味的感受。
A.酸
B.苦
C.鮮
D.辣
2.單項選擇題下列選項不屬于小蘇打特性的是（）。
A.學名碳酸鈉
B.俗名食粉
C.白色粉末，無光澤
D.受熱分解成碳酸鈉、二氧化碳和水
3.單項選擇題以下關于氽烹調(diào)法的特征描述，不準確的是（）。
A.主料一般為鮮料
B.主料處理的方法是滾煨
C.氽湯料基本固定，由筍花、菇件、火腿片和菜軟組成
D.成品主料鮮嫩爽滑、造型整齊、湯味清鮮
4.單項選擇題粵菜廚師的生產(chǎn)組織大致上分兩大部分、七個主要崗位。以（）崗位為中心，由砧板、水臺、剪菜等崗位組成準備工藝組，稱外線或開線。
A.主廚
B.主管
C.配菜
D.砧板
5.單項選擇題以下關于脆皮炸法特點的描述，不準確的是（）。
A.原料腌制后上脆皮糖水，晾干后才炸
B.宜用150℃的油溫炸制
C.將糖醋勾成芡當佐料，或以淮鹽、喼汁為佐料
D.成品皮色大紅，皮脆、肉香滑