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單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于氽烹調(diào)法的特征描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.主料一般為鮮料
B.主料處理的方法是滾煨
C.氽湯料基本固定，由筍花、菇件、火腿片和菜軟組成
D.成品主料鮮嫩爽滑、造型整齊、湯味清鮮

1.單項(xiàng)選擇題粵菜廚師的生產(chǎn)組織大致上分兩大部分、七個(gè)主要崗位。以（）崗位為中心，由砧板、水臺(tái)、剪菜等崗位組成準(zhǔn)備工藝組，稱(chēng)外線(xiàn)或開(kāi)線(xiàn)。

A.主廚
B.主管
C.配菜
D.砧板

2.單項(xiàng)選擇題以下關(guān)于脆皮炸法特點(diǎn)的描述，不準(zhǔn)確的是（）。

A.原料腌制后上脆皮糖水，晾干后才炸
B.宜用150℃的油溫炸制
C.將糖醋勾成芡當(dāng)佐料，或以淮鹽、喼汁為佐料
D.成品皮色大紅，皮脆、肉香滑

3.單項(xiàng)選擇題不同的味的感覺(jué)器在舌面上的分布不是均勻的，因此，舌的不同部位對(duì)不同的味就有了不同的敏感性。關(guān)于舌頭對(duì)各種最敏感部位的分布，以下錯(cuò)誤的是（）。

A.甜味在舌尖
B.酸味在舌后根
C.鮮味在舌中部
D.咸味在舌兩側(cè)前部

4.單項(xiàng)選擇題菜肴“清蒸鯇魚(yú)”的命名方法屬于（）。

A.以主要原料和烹調(diào)方法命名
B.以主要原料和主要調(diào)味品或調(diào)味方法命名
C.以所用主料和某一突出的輔料命名
D.主輔料及烹調(diào)方法全部在名稱(chēng)中列出

5.單項(xiàng)選擇題漲發(fā)群翅的關(guān)鍵是（）。

A.魚(yú)翅先要曬干再發(fā)
B.原料漲發(fā)前不能用剪刀剪去翅邊，以保證原料的完整
C.焗魚(yú)翅及去沙時(shí)千萬(wàn)不能弄破沙膜，否則易進(jìn)沙
D.大小不同的群翅分開(kāi)漲發(fā)