單項選擇題調(diào)配食用香精時，應(yīng)遵循的原則是（）。
A.安全性
B.穩(wěn)定性
C.適用性
D.以上都是
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1.單項選擇題香料的香氣分類不包括（）。
A.花香
B.果香
C.土香
D.脂香
2.單項選擇題香精的體香通常由（）的香料組成。
A.揮發(fā)性適中
B.揮發(fā)性高
C.揮發(fā)性低
D.溶解性好
3.單項選擇題香料的折光率可以反映其（）。
A.純度
B.濃度
C.組成
D.揮發(fā)性
4.單項選擇題調(diào)配果香型香精時，常用的修飾劑是（）。
A.乙酸乙酯
B.丁酸乙酯
C.乙酸戊酯
D.丁酸戊酯
5.單項選擇題香料的同分異構(gòu)體對香氣的影響是（）。
A.很大
B.很小
C.沒有
D.不確定