單項(xiàng)選擇題下列()原料適合流水洗滌。
A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心
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1.單項(xiàng)選擇題刀工形成因根據(jù)原料性質(zhì)的不同而采用不同的切配方法,里脊肉絲、魚肉絲應(yīng)采用()
A.順紋切
B.橫紋切
C.斜紋切
D.隨便切
2.單項(xiàng)選擇題“土豆燉肉““蘆筍咸肉”中的土豆、春筍的加工切配形狀是()
A.滾刀塊
B.菱形塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
3.單項(xiàng)選擇題()適用于將無骨的動、植物性原料加工成丁、絲、條、塊等,加工雞丁,魚片肉絲等。
A.批刀
B.砍刀
C.文武刀
D.烤鴨刀
4.單項(xiàng)選擇題“5s”中“清掃”的核心內(nèi)容是()
A.不需要的物品拋掉或回倉
B.物品尋找時間歸零
C.工作區(qū)域清掃干凈
D.規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化
5.單項(xiàng)選擇題下列加熱設(shè)施不屬于西餐的是()
A.扒爐
B.炒爐
C.焗爐
D.西式煤氣平頭爐
最新試題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運(yùn)輸過程中損壞。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型:判斷題