單項(xiàng)選擇題刀工形成因根據(jù)原料性質(zhì)的不同而采用不同的切配方法,里脊肉絲、魚肉絲應(yīng)采用()
A.順紋切
B.橫紋切
C.斜紋切
D.隨便切
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題“土豆燉肉““蘆筍咸肉”中的土豆、春筍的加工切配形狀是()
A.滾刀塊
B.菱形塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
2.單項(xiàng)選擇題()適用于將無骨的動、植物性原料加工成丁、絲、條、塊等,加工雞丁,魚片肉絲等。
A.批刀
B.砍刀
C.文武刀
D.烤鴨刀
3.單項(xiàng)選擇題“5s”中“清掃”的核心內(nèi)容是()
A.不需要的物品拋掉或回倉
B.物品尋找時間歸零
C.工作區(qū)域清掃干凈
D.規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化
4.單項(xiàng)選擇題下列加熱設(shè)施不屬于西餐的是()
A.扒爐
B.炒爐
C.焗爐
D.西式煤氣平頭爐
5.單項(xiàng)選擇題下列原料不能用切片機(jī)切的是()
A.凍肉
B.面包
C.土豆
D.藕片
最新試題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
拌制工藝一般經(jīng)過選料加工、拌制前處理、選擇拌制方式、裝盤調(diào)味等工序。
題型:判斷題
清燉雞孚時,需要先將雞肉切塊并焯水,然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
泡的特點(diǎn)是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細(xì)的圖案和造型。
題型:判斷題
冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進(jìn)行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題