單項選擇題()適用于將無骨的動、植物性原料加工成丁、絲、條、塊等,加工雞丁,魚片肉絲等。
A.批刀
B.砍刀
C.文武刀
D.烤鴨刀
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1.單項選擇題“5s”中“清掃”的核心內(nèi)容是()
A.不需要的物品拋掉或回倉
B.物品尋找時間歸零
C.工作區(qū)域清掃干凈
D.規(guī)范化、標準化
2.單項選擇題下列加熱設施不屬于西餐的是()
A.扒爐
B.炒爐
C.焗爐
D.西式煤氣平頭爐
3.單項選擇題下列原料不能用切片機切的是()
A.凍肉
B.面包
C.土豆
D.藕片
4.單項選擇題小鯊魚的燙泡溫度為()
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
5.單項選擇題原料常用米粒個規(guī)格為()
A.0.Icm
B.0.2cm
C.0.3cm
D.0.5cm
最新試題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)構成元素的形狀、大小、顏色等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分,增加食材的口感和風味,同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型:判斷題
雕刻作品題材選擇應注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào),避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型:判斷題
菜肴造型的藝術形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題