單項(xiàng)選擇題“土豆燉肉““蘆筍咸肉”中的土豆、春筍的加工切配形狀是()

A.滾刀塊
B.菱形塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊


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2.單項(xiàng)選擇題“5s”中“清掃”的核心內(nèi)容是()

A.不需要的物品拋掉或回倉(cāng)
B.物品尋找時(shí)間歸零
C.工作區(qū)域清掃干凈
D.規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化

3.單項(xiàng)選擇題下列加熱設(shè)施不屬于西餐的是()

A.扒爐
B.炒爐
C.焗爐
D.西式煤氣平頭爐

4.單項(xiàng)選擇題下列原料不能用切片機(jī)切的是()

A.凍肉
B.面包
C.土豆
D.藕片

5.單項(xiàng)選擇題小鯊魚的燙泡溫度為()

A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃

最新試題

宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。

題型:判斷題

菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。

題型:判斷題

氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法,即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料,下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生,一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。

題型:判斷題

食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型,以達(dá)到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。

題型:判斷題

冷菜菜品的原料選擇中,可以隨意使用各種調(diào)料和添加劑來增加口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

鹵的特點(diǎn)是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道,增加食材的口感和風(fēng)味。

題型:判斷題

食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進(jìn)行選擇和運(yùn)用。

題型:判斷題

空間構(gòu)成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關(guān)系等因素對(duì)構(gòu)成進(jìn)行分類的方法。

題型:判斷題

食品雕刻是指將食材雕刻成各種小型雕塑或藝術(shù)品,供人們觀賞和收藏。

題型:判斷題

白煨臍門時(shí),不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。

題型:判斷題