烤甘露酥入爐時用（）火。

搟制燒賣皮時，應先把皮壓制成（）再進行制作。

生拌類咸餡原料加工，食材的粗細程度對口感沒有影響。

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質量。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

下屬于蛋面類面團的是（）。

風車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

南瓜類面團調制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。