單項(xiàng)選擇題家常餅的成熟方法是（）
A.烤烙
B.干烙
C.刷油烙
D.加水烙
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1.單項(xiàng)選擇題制作家常餅的面坯是（）
A.冷水面坯
B.熱水面坯
C.溫水面坯
D.層酥面坯
2.單項(xiàng)選擇題食用蔬菜和水果的安全措施是（）
A.水果削皮
B.2%的鹽水洗滌
C.沸水浸泡30秒
D.以上都是
3.單項(xiàng)選擇題下列符合蔬菜和水果儲(chǔ)存的措施是（）
A.0℃儲(chǔ)存
B.使用保鮮劑
C.射線輻射延長保存期
D.以上都是
4.單項(xiàng)選擇題家常餅的主要特點(diǎn)是：色澤金黃（），筋道適口。
A.外焦里酥
B.外柔里嫩
C.外香里嫩
D.外微焦里嫩
5.單項(xiàng)選擇題冷水面坯餳面的目的之一是（）
A.使面坯更軟
B.防止面干裂
C.使面不粘手
D.更好的生成面筋網(wǎng)
最新試題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
題型：單項(xiàng)選擇題
杭州小籠包是（）面點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
面包酵母可分為（）種。
題型：單項(xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：單項(xiàng)選擇題
烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
題型：單項(xiàng)選擇題
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題型：單項(xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：單項(xiàng)選擇題