A.原料經(jīng)加工處理后只能得到種凈料
B.原料經(jīng)加工處理后得到種半成品,同時又得到可利用的下腳料和廢棄料
C.原料經(jīng)加工處理后得到一種以上的凈料
D.原料不需要進行任何加工即可使用
E.半成品和成品也可采取這種計算方法
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A.一料一檔
B.一料多檔
C.多料多檔
D.不同采購渠道成本
E.多料一檔
A.制作的手工性
B.技術(shù)、用料的模糊性
C.生產(chǎn)過程短暫性
D.產(chǎn)品過程短暫性
E.原料價格波動大
A.菜品銷售量難以預測
B.原料品種和數(shù)量的準備以精確安排
C.菜品原料的使用模糊
D.廚房出品的種類繁多
E.單一產(chǎn)品的成本核算難度大
A.原料成本
B.勞動力成本
C.服務(wù)成本
D.經(jīng)營管理費用
E.其他費用
A.占用成本
B.服務(wù)成本
C.資金成本
D.費用開支
E.勞動成本
最新試題
保持菜單對顧客的吸引力,可以采取的措施是()。
宴會重面點的口味、口感必須與菜品的口味、口感相配合;另外,點心的上桌時機、與什么口味的菜品配合都對宴會的效采起到很重要的作用。
堿性食物主要有()。
所謂零點就是零散顧客在飯店用餐時,根據(jù)自己的就餐需要,自主選擇進餐菜品的行為。
華南地區(qū)的特色菜點有()
紅、黃、藍是三原色,配合在一起有單純、原始、強烈的感覺。如紅與藍都是熱色,在寒暖關(guān)系上是調(diào)和的,在明度關(guān)系上又呈對比的。
科學合理是指宴會菜單設(shè)計時,要考慮顧客飲食習慣和品味習慣的()
我國海南萬寧所產(chǎn)的大洲燕窩為東方珍品。
原翅直接干制而成,同時又可分為咸水翅和淡水翅兩種。以咸水翅質(zhì)量為佳。
“松鼠鱖魚”是山東的地方名菜。