單項選擇題()叫后腿肉,又稱“彈子肉”前部瘦肉肉質(zhì)較嫩,可代替里脊,適合于炸、炒、爆。
A.上腦肉
B.外襠肉
C.夾心肉
D.內(nèi)脊肉
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題魚肚在漲發(fā)前要在()℃的油溫中浸泡。
A.60℃
B.70℃
C.80℃
D.90℃
2.單項選擇題500g猴頭菇的漲發(fā)率為()
A.1500g
B.2000g
C.2500g
D.3000g
3.單項選擇題下列()原料適合流水洗滌。
A.豬肚
B.豬腸
C.豬肺
D.豬心
4.單項選擇題刀工形成因根據(jù)原料性質(zhì)的不同而采用不同的切配方法,里脊肉絲、魚肉絲應(yīng)采用()
A.順紋切
B.橫紋切
C.斜紋切
D.隨便切
5.單項選擇題“土豆燉肉““蘆筍咸肉”中的土豆、春筍的加工切配形狀是()
A.滾刀塊
B.菱形塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊
最新試題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題
造型形象分類法是根據(jù)構(gòu)成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法,如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題