單項(xiàng)選擇題腌制臘肉多采用（）。

A.濕腌法
B.干腌法
C.混合腌法
D.半干腌法


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1.單項(xiàng)選擇題云腿是指生產(chǎn)于（）地區(qū)的火腿。

A.浙江金華
B.江蘇如皋
C.云南宣威
D.四川成都

2.單項(xiàng)選擇題魚肚是用魚的（）加工成的制品。

A.胃
B.皮
C.軟骨
D.鰾

3.單項(xiàng)選擇題下列魚翅中品質(zhì)最好的是（）。

A.黑翅
B.灰翅
C.青翅
D.白翅

4.單項(xiàng)選擇題海蚌柱是用（）的閉殼肌加工而成的干制品。

A.扇貝
B.江珧貝
C.日月貝
D.西施舌

5.單項(xiàng)選擇題質(zhì)量最好的蹄筋是（）。

A.豬蹄筋
B.牛蹄筋
C.羊蹄筋
D.鹿蹄筋