單項選擇題主坯原料的構成一般可分為主要原料，輔助原料、（）、水和添加劑五類。
A.麥類原料
B.調味原料
C.谷類原料
D.雜糧原料
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1.單項選擇題面點主坯的輔助原料有糖、油脂、鹽、蛋品、（）等。
A.雜糧
B.添加劑
C.乳品
D.薯類
2.單項選擇題調味原料中（）被稱為“百味之王”，是絕大數(shù)復合味的基礎味。
A.甜味
B.酸味
C.苦味
D.咸味
3.單項選擇題面點中常用的調味原料有咸味類、（）、鮮味類，辣味類、香菜類，油脂類等。
A.甜味類
B.苦味類
C.酸味類
D.椒鹽類
4.單項選擇題動物油脂比植物油脂漲性（）、香味濃。
A.大
B.小
C.一樣
D.低
5.單項選擇題用面肥發(fā)酵，必須在面團中加入（），才能制成成品。
A.鈣
B.堿
C.礬
D.鹽