單項選擇題用面肥發(fā)酵，必須在面團中加入（），才能制成成品。
A.鈣
B.堿
C.礬
D.鹽
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1.單項選擇題依士粉，含水量在（）以下，不易酸敗，發(fā)酵力強。
A.19%
B.18%
C.17%
D.16%
2.單項選擇題（）膨松劑，使面團膨松。
A.堿性
B.復(fù)合
C.酵母
D.發(fā)酵粉
3.單項選擇題化學(xué)膨松劑一般適用于（）多油的面團。
A.多蛋
B.多糖
C.無蛋
D.無糖
4.單項選擇題發(fā)酵粉是由一些堿劑、（）和添加劑配合而成。
A.酸劑
B.甜劑
C.氨劑
D.食粉
5.單項選擇題化學(xué)膨松劑可分為兩類，一類為泡打粉、發(fā)酵粉、小蘇打、（）；另一類為礬堿鹽。
A.臭粉
B.色素
C.香精
D.食粉
最新試題
以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。
題型：判斷題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：單項選擇題
燒賣皮的搟制方法為（）。
題型：單項選擇題
在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。
題型：單項選擇題
造成炸制的點心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。
題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
南瓜類面團調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時間不宜過長，（），難以操作。
題型：單項選擇題
搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。
題型：單項選擇題
餡心原料去外殼時，把外殼破得太碎會影響（）質(zhì)量。
題型：單項選擇題