單項(xiàng)選擇題剁雞時(shí)應(yīng)使用（）

A.片刀
B.骨刀
C.尖刀
D.水果刀


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1.單項(xiàng)選擇題盛裝鴿松的蔬菜宜用（）

A.大白菜
B.紫色甘藍(lán)
C.高麗菜
D.結(jié)球萵苣

2.單項(xiàng)選擇題哈士蟆是指雪蛤體內(nèi)的（）

A.唾液
B.肌肉
C.輸卵管及卵巢上的脂肪不能有蟲咬的痕跡
D.添函的色素為食用色素

3.單項(xiàng)選擇題胡蘿卜切成簡(jiǎn)式的花紋做為配菜用，稱之為（）

A.滾刀片
B.長(zhǎng)形片
C.圓形片
D.水花片

4.單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜烹調(diào)時(shí)火候應(yīng)（）

A.旺火速炒
B.微火慢炒
C.旺火慢炒
D.微火速炒

5.單項(xiàng)選擇題蛋黃醬的主要材料是（）

A.蛋黃、糖、鹽
B.蛋黃、醋、糖
C.蛋黃、醋、胡椒粉
D.蛋黃、醋、色拉油