單項選擇題新鮮蔬菜烹調(diào)時火候應(yīng)（）
A.旺火速炒
B.微火慢炒
C.旺火慢炒
D.微火速炒
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1.單項選擇題蛋黃醬的主要材料是（）
A.蛋黃、糖、鹽
B.蛋黃、醋、糖
C.蛋黃、醋、胡椒粉
D.蛋黃、醋、色拉油
2.單項選擇題蛋黃醬（色拉醬）是以（）等材料所制成。
A.豬油、蛋、醋
B.牛油、蛋、醋
C.奶油、蛋、醋
D.色拉油、蛋、醋
3.單項選擇題解凍方法對冷凍肉的質(zhì)量影響頗大，應(yīng)避免解凍時將冷凍肉放于（）解凍。
A.水中浸泡
B.微波爐
C.冷藏庫
D.塑料袋內(nèi)鑿扎好后于流動水中
4.單項選擇題烹調(diào)時調(diào)味料的使用應(yīng)注意（）
A.種類與用量
B.美觀與外形
C.顧客的喜好
D.經(jīng)濟實惠
5.單項選擇題添函下列何種材料，可使蛋白打得更發(fā)（）
A.檸檬汁
B.色拉油
C.蛋黃
D.鹽
最新試題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
氽是一種旺火速成的烹制湯菜的方法，即將質(zhì)地脆嫩、極薄易熟的原料，下入湯水鍋內(nèi)加熱至斷生，一滾即成菜的一種烹調(diào)方法。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突兀或不搭的情況。
題型：判斷題
清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。
題型：判斷題
粘糖的特點是使食材表面包裹一層糖分，增加食材的口感和風味，同時也能防止食材氧化變質(zhì)。
題型：判斷題
食品雕刻是指通過雕刻刀具在食材上雕刻出各種圖案和造型，以達到美化菜肴、增加菜肴藝術(shù)感的目的。
題型：判斷題
原料性質(zhì)分類法是根據(jù)原料的化學(xué)性質(zhì)進行分類的方法，如根據(jù)原料的酸堿性、氧化還原性等進行分類。
題型：判斷題
宴席因人配菜是指根據(jù)客人的口味和飲食習(xí)慣來搭配菜品。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題