單項(xiàng)選擇題胡蘿卜切成簡(jiǎn)式的花紋做為配菜用，稱(chēng)之為（）

A.滾刀片
B.長(zhǎng)形片
C.圓形片
D.水花片


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1.單項(xiàng)選擇題新鮮蔬菜烹調(diào)時(shí)火候應(yīng)（）

A.旺火速炒
B.微火慢炒
C.旺火慢炒
D.微火速炒

2.單項(xiàng)選擇題蛋黃醬的主要材料是（）

A.蛋黃、糖、鹽
B.蛋黃、醋、糖
C.蛋黃、醋、胡椒粉
D.蛋黃、醋、色拉油

3.單項(xiàng)選擇題蛋黃醬（色拉醬）是以（）等材料所制成。

A.豬油、蛋、醋
B.牛油、蛋、醋
C.奶油、蛋、醋
D.色拉油、蛋、醋

4.單項(xiàng)選擇題解凍方法對(duì)冷凍肉的質(zhì)量影響頗大，應(yīng)避免解凍時(shí)將冷凍肉放于（）解凍。

A.水中浸泡
B.微波爐
C.冷藏庫(kù)
D.塑料袋內(nèi)鑿扎好后于流動(dòng)水中

5.單項(xiàng)選擇題烹調(diào)時(shí)調(diào)味料的使用應(yīng)注意（）

A.種類(lèi)與用量
B.美觀與外形
C.顧客的喜好
D.經(jīng)濟(jì)實(shí)惠