單項選擇題下列內容屬于食用油脂水解之后生成的物質是（）

A.鳥苷酸
B.甘油
C.核苷酸
D.醚類化合物


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1.單項選擇題細絲的粗細要求是（）。

A.0.1Cm
B.0.2Cm
C.0.3Cm
D.0.4Cm

2.單項選擇題在加熱過程中能夠形成蛋白質膠體吸附作用的是（）

A.凝結成塊的動物血液
B.雜香草和生姜
C.茸泥狀的雞肉茸
D.畜禽筋膜韌帶

3.單項選擇題下列選項符合羰氨反應的是（）

A.水煮加熱過程中產生的理化現象
B.蒸制加熱過程中產生的理化現象
C.蛋白質與氨基酸之間發(fā)生的反應
D.碳水化合物與蛋白質之間發(fā)生的反應

4.單項選擇題蛋白質經過水解之后能夠形成的物質是（）

A.糊精
B.低聚肽物質
C.親水膠體
D.碳水化合物

5.單項選擇題符合蔗糖形成翻砂的基本條件是（）

A.加熱過程溫度超過120℃
B.加熱過程遇到酸性物質
C.脫水加熱過程中溫度過高
D.脫水后的高溫糖液迅速降溫