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單項(xiàng)選擇題

蛋白質(zhì)經(jīng)過(guò)水解之后能夠形成的物質(zhì)是（）

A.糊精
B.低聚肽物質(zhì)
C.親水膠體
D.碳水化合物

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單項(xiàng)選擇題

符合蔗糖形成翻砂的基本條件是（）

A.加熱過(guò)程溫度超過(guò)120℃
B.加熱過(guò)程遇到酸性物質(zhì)
C.脫水加熱過(guò)程中溫度過(guò)高
D.脫水后的高溫糖液迅速降溫

單項(xiàng)選擇題

最適宜造成淀粉老化的溫度環(huán)境選項(xiàng)是（）

A.0℃～10℃
B.10℃～20℃
C.20℃～30℃
D.30℃～40℃

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