單項選擇題最適宜造成淀粉老化的溫度環(huán)境選項是（）
A.0℃～10℃
B.10℃～20℃
C.20℃～30℃
D.30℃～40℃
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1.單項選擇題淀粉顆粒發(fā)生糊化的基本條件是（）
A.加熱和足量的水分
B.低溫冷凍狀態(tài)
C.在酸性環(huán)境中
D.高溫油炸
2.單項選擇題畜肉類初步加工要求是（）
A.合理使用原料
B.除去污物和異味
C.洗滌方法得當(dāng)
D.確保清潔衛(wèi)生
3.單項選擇題下列內(nèi)容中關(guān)于淀粉糊化敘述正確的選項是（）
A.溫度在30℃以上淀粉發(fā)生水解
B.水與淀粉顆粒形成透明度較高的糊狀物質(zhì)
C.淀粉吸水發(fā)生乳化
D.綠豆淀粉不能發(fā)生糊化
4.單項選擇題下列內(nèi)容符合對比色彩之間和諧搭配的選項是（）
A.黑色配紅色
B.白色配綠色
C.藍色配紅色
D.綠色配紅色
5.單項選擇題心理學(xué)認為影響視覺器官的刺激物質(zhì)是（）
A.物體的長短
B.物體的大小
C.物體的色彩
D.物體的距離
最新試題
對金華火腿的闡述不對的是（）。
題型：單項選擇題
包括培訓(xùn)項目運作費用和培訓(xùn)管理費用的是（）。
題型：單項選擇題
對于每日四餐的人群來說，夜宵提供的熱量應(yīng)占全日總量的（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題
以下關(guān)于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
合理安排筵席上菜的原則要求（）。
題型：單項選擇題
能同時生產(chǎn)、提供500-800個餐位顧客用餐的廚房為（）。
題型：單項選擇題
膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營養(yǎng)素的吸收（）
題型：單項選擇題
廚房設(shè)備選擇應(yīng)掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
關(guān)于干貨原料的堿發(fā)，以下說法不正確的是（）。
題型：單項選擇題