單項(xiàng)選擇題經(jīng)過初步熟處理的原料放入陶制器皿中,加水或湯汁,用旺火燒沸后轉(zhuǎn)小火或微火燉至成熟的烹調(diào)方法是()。
A.煮
B.燉
C.炒
D.汆
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1.單項(xiàng)選擇題原料要進(jìn)行焯水,并且要洗干凈是哪個(gè)操作要領(lǐng)()
A.燒
B.燉
C.扒
D.涮
2.單項(xiàng)選擇題燒是將經(jīng)過加工初步熟處理的原料加入適量的調(diào)料或湯汁,利用大火燒開,再用小火加熱成熟入味的,再用大火()的辦法。
A.燒干
B.燒糊
C.至沸
D.鹵汁濃稠
3.單項(xiàng)選擇題煮是將加工后的原料,放入清水或鮮湯中,先用()煮沸,再轉(zhuǎn)用中小火加熱成熟的烹調(diào)方法。
A.旺火
B.小火
C.小中火
D.微火
4.單項(xiàng)選擇題汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水制沸湯,經(jīng)過中火或()加熱成熟,調(diào)味而成的原料。
A.猛火長時(shí)間
B.猛火短時(shí)間
C.小火長時(shí)間
D.小火短時(shí)間
5.單項(xiàng)選擇題燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料,先用大火燒開,在用中小火慢慢燒至入味,最后用()收濃鹵汁的烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
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