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單項選擇題原料要進行焯水，并且要洗干凈是哪個操作要領(lǐng)（）

A.燒
B.燉
C.扒
D.涮

1.單項選擇題燒是將經(jīng)過加工初步熟處理的原料加入適量的調(diào)料或湯汁，利用大火燒開，再用小火加熱成熟入味的，再用大火（）的辦法。

A.燒干
B.燒糊
C.至沸
D.鹵汁濃稠

2.單項選擇題煮是將加工后的原料，放入清水或鮮湯中，先用（）煮沸，再轉(zhuǎn)用中小火加熱成熟的烹調(diào)方法。

A.旺火
B.小火
C.小中火
D.微火

3.單項選擇題汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水制沸湯，經(jīng)過中火或（）加熱成熟，調(diào)味而成的原料。

A.猛火長時間
B.猛火短時間
C.小火長時間
D.小火短時間

4.單項選擇題燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，在用中小火慢慢燒至入味，最后用（）收濃鹵汁的烹調(diào)方法。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

5.單項選擇題汆是將掛糊或不掛糊的小型原料投入（）中，運用中火或旺火的短時間加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。

A.大量的沸水或沸湯
B.大量的溫水或溫湯
C.少量的沸水
D.大量的冷水

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