單項選擇題煮是將加工后的原料，放入清水或鮮湯中，先用（）煮沸，再轉(zhuǎn)用中小火加熱成熟的烹調(diào)方法。
A.旺火
B.小火
C.小中火
D.微火
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1.單項選擇題汆是將上漿或不上漿的原料投入沸水制沸湯，經(jīng)過中火或（）加熱成熟，調(diào)味而成的原料。
A.猛火長時間
B.猛火短時間
C.小火長時間
D.小火短時間
2.單項選擇題燒是將經(jīng)過初步熟處理后的原料加入適量的湯汁和調(diào)料，先用大火燒開，在用中小火慢慢燒至入味，最后用（）收濃鹵汁的烹調(diào)方法。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
3.單項選擇題汆是將掛糊或不掛糊的小型原料投入（）中，運用中火或旺火的短時間加熱成熟，調(diào)味成菜的烹調(diào)方法。
A.大量的沸水或沸湯
B.大量的溫水或溫湯
C.少量的沸水
D.大量的冷水
4.單項選擇題煮、燴、燒是用（）勾芡？
A.淋推
B.潑澆
C.翻拌
5.單項選擇題扒制菜肴大多需要勾芡，使湯汁（）更具光澤。
A.鮮美
B.緊收
C.寬長
D.稠濃
最新試題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等，這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型：判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度，避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型：判斷題
泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。
題型：判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用，以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型：判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中，漿糊的濃度和炒制的火候?qū)﹄u線的口感和外觀具有重要影響。
題型：判斷題
雕刻作品題材選擇應(yīng)注意與整體菜肴風格相協(xié)調(diào)，避免出現(xiàn)突?；虿淮畹那闆r。
題型：判斷題
菜肴造型的藝術(shù)形式分為熱菜造型的形式和冷菜造型的形式。
題型：判斷題
蒸菜對原料沒有什么要求，任何不新鮮不潔的原料，蒸制出來都可以。
題型：判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝，質(zhì)量好還需包裝好，因此菜肴裝盤要新穎別致，美觀大方，出奇制勝。
題型：判斷題
拔絲蘋果時，糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型：判斷題