單項選擇題干貝漲發(fā)時最好使用（）
A.冷水
B.熱水
C.溫水
D.堿水
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1.單項選擇題干貨原料漲發(fā)時應(yīng)避免使用（），以免影響原料品質(zhì)。
A.鐵鍋
B.不銹鋼鍋
C.砂鍋
D.鋁鍋
2.單項選擇題加工雞茸時，應(yīng)先去除雞的（）
A.雞毛
B.雞骨
C.雞皮
D.雞肉
3.單項選擇題鮮魚在初加工時，應(yīng)先（）
A.宰殺
B.清洗
C.腌制
D.油炸
4.單項選擇題加工魚丸時，應(yīng)先去除魚的（）
A.魚鱗
B.魚鰓
C.魚骨
D.魚肉
5.單項選擇題鮮貝在初加工時，應(yīng)先去除（）
A.鮮貝殼
B.鮮貝肉
C.鮮貝內(nèi)臟
D.鮮貝須
最新試題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成厚片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項選擇題
切片時，哪種原料適合切成菱形片（）
題型：單項選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項選擇題