風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯誤的是（）。

以下關(guān)于暗酥說法不正確的是（）。

熟制生粉團(tuán)生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊，味道發(fā)苦，夾生的原因是炸制的（）。

制作蔬果面坯，若面團(tuán)顏色不均勻，可能是（）

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。

燒賣皮的搟制方法為（）。