問答題簡述抗氧化劑PG的安全性、抗氧化特性及在食品中的應用。
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在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質及最適反應的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項選擇題
BHT表示的抗氧化劑的是（）
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下列屬于α-淀粉酶水解終產物的是（）
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下列食物酸味感覺最強的是（）
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增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括（）
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明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
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用于改善面團質構的氧化劑中，因為反應速度慢，需要在醒發(fā)時加入的氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列食品抗氧化劑中以清除自由基發(fā)揮抗氧化作用的有（）
題型：多項選擇題
下面淀粉酶類中被稱為液化酶的是（）
題型：單項選擇題