A.基礎(chǔ)代謝、體力勞動、食物特殊動力作用
B.基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動、食物特殊動力作用
C.食物消化吸收、腦力勞動、食物特殊動力作用
D.基礎(chǔ)代謝、體力或腦力勞動、抵抗疾病作用
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A.兩種或兩種以上的味同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味覺類型變化或味感輕重程度變化的作用稱為味間作用。
B.兩種或兩種以上不同類型的味同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味感類型變化的作用稱為味間作用。
C.兩種或兩種以上不同種類的味覺同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味覺類型變化或味感輕重程度變化的作用稱為味間作用。
D.兩種或兩種以上不同類型的味同時或先后令味覺器官產(chǎn)生味感類型變化或味感輕重程度變化的作用稱為味間作用。
A.50℃左右
B.60℃左右
C.70℃左右
D.80℃左右
A.碳、氫、氧
B.鈣、氫、氧
C.碳、鈣、氧
D.碳、氫、鈣
A.天然色彩搭配是依據(jù)原料的固有色彩進(jìn)行合理搭配,在配料時盡可能利用原料的固有色進(jìn)行菜肴烹制,這種用法叫本色法
B.烹調(diào)變色就是在烹調(diào)中利用調(diào)味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色
C.調(diào)料加色是指再烹制加入中加入調(diào)料原有的色澤
D.烹調(diào)上對色彩運(yùn)用有天然色彩搭配、調(diào)料加色、烹調(diào)變色和混合和色四種
A.用手指甲能陷入
B.把原料從炸鍋撈出時有輕微的油爆聲
C.原料稍涼后,很松脆,容易折斷
D.原料浸發(fā)后有彈性,潔白
最新試題
制湯的時間長短主要取決于()
蝦茸在制作過程中,為了使其口感更加豐富,可以加入()
在制湯時,加入()可以使湯的味道更濃郁。
魚茸在制作過程中,為了防止其粘連,可以在手上涂抹()
制作肉湯時,若想使湯更清澈,可()
魚膠凍制作過程中,魚膠的主要來源是()
制作蝦凍時,蝦肉的處理方法是()
魚凍的鮮美味道主要來自于()
制作雞湯時,為了使雞肉的營養(yǎng)更多地融入湯中,可()
制作龜湯時,龜肉需要()