你可能感興趣的試題

下列關于烹調色彩運用的說法，正確的是（）。

A.天然色彩搭配是依據(jù)原料的固有色彩進行合理搭配，在配料時盡可能利用原料的固有色進行菜肴烹制，這種用法叫本色法
B.烹調變色就是在烹調中利用調味料的顏色表現(xiàn)菜肴的顏色
C.調料加色是指再烹制加入中加入調料原有的色澤
D.烹調上對色彩運用有天然色彩搭配、調料加色、烹調變色和混合和色四種

單項選擇題

以下關于炸發(fā)鱔肚質量標準的描述，不正確的是（）。

A.用手指甲能陷入
B.把原料從炸鍋撈出時有輕微的油爆聲
C.原料稍涼后，很松脆，容易折斷
D.原料浸發(fā)后有彈性，潔白

脂類由（）三種元素構成，比例一般為76%、12%、12%，少數(shù)脂類還含磷、氮等元素。

你可能感興趣的試題

下列關于烹調色彩運用的說法，正確的是（）。

以下關于炸發(fā)鱔肚質量標準的描述，不正確的是（）。

脂類由（）三種元素構成，比例一般為76%、12%、12%，少數(shù)脂類還含磷、氮等元素。

下列關于烹調色彩運用的說法，正確的是（）。

以下關于炸發(fā)鱔肚質量標準的描述，不正確的是（）。