判斷題切需要兩手要有節(jié)奏地密切配合，掌握好所切的寬度，握刀要穩(wěn)。
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1.判斷題用粳米煮粥米與水的比例以1：13為宜。
2.單項(xiàng)選擇題制春卷皮需將平鍋燒（）熱，過高皮子粘不到鍋上，過低皮子拿不下來。
A.三成
B.四成
C.五成
D.六成
3.單項(xiàng)選擇題制作100克杏仁的杏仁豆腐，需用瓊脂（）、水700克為宜。
A.3克
B.5克
C.10克
D.20克
4.單項(xiàng)選擇題用酵母菌調(diào)制油條面坯要充分（），否則達(dá)不到應(yīng)有的膨松度。
A.軟
B.硬
C.發(fā)酵
D.潤(rùn)滑
5.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)總成本是菜點(diǎn)（）成本與菜點(diǎn)數(shù)量的乘積。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.單位
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水晶蝦餃屬于（）
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適合烙熟的品種是（）
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果醬屬于（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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九層馬蹄糕的主料是（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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烘焙產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)是（）
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為了讓糕點(diǎn)看起來金黃光潤(rùn)，烤制前表面應(yīng)刷一層（）
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老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題