單項選擇題用酵母菌調制油條面坯要充分（），否則達不到應有的膨松度。

A.軟
B.硬
C.發(fā)酵
D.潤滑


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1.單項選擇題菜點總成本是菜點（）成本與菜點數(shù)量的乘積。

A.原料
B.配料
C.調料
D.單位

2.單項選擇題炸油條要掌握好油溫，否則會影響成品（）

A.質地
B.色澤
C.口感
D.以上都是

3.單項選擇題炸油條的油溫最高應控制在（）以內(nèi)為宜。

A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.280℃

5.單項選擇題設定食品保溫操作臺的溫度時，應（）旋轉溫度檔位。

A.逆時針
B.順時針
C.向上方
D.向下方