單項(xiàng)選擇題炸油條要掌握好油溫，否則會(huì)影響成品（）
A.質(zhì)地
B.色澤
C.口感
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題炸油條的油溫最高應(yīng)控制在（）以內(nèi)為宜。
A.100℃
B.150℃
C.200℃
D.280℃
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制春卷皮的面坯加入適量的（），以增加面坯的筋力。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.礬
3.單項(xiàng)選擇題設(shè)定食品保溫操作臺(tái)的溫度時(shí)，應(yīng)（）旋轉(zhuǎn)溫度檔位。
A.逆時(shí)針
B.順時(shí)針
C.向上方
D.向下方
4.單項(xiàng)選擇題食品保溫操作臺(tái)使用完畢，應(yīng)關(guān)閉保溫?zé)糸_關(guān)和（）
A.操作臺(tái)開關(guān)
B.溫度按鈕
C.濕度按鈕
D.切斷水源
5.單項(xiàng)選擇題正確的菜點(diǎn)總成本的計(jì)算公式是（）
A.單位菜點(diǎn)成本×菜點(diǎn)數(shù)量
B.單位菜點(diǎn)成本÷菜點(diǎn)數(shù)量
C.單位菜點(diǎn)成本×菜點(diǎn)數(shù)量×100%
D.單位菜點(diǎn)成本÷菜點(diǎn)數(shù)量×100%
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