單項選擇題除（）外，其他的死蟹是不宜食用的。
A.大蟹
B.小蟹
C.黑蟹
D.海蟹
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1.單項選擇題大蝦外殼呈（），尾紅，腿紅，肉質(zhì)細(xì)嫩，味極鮮美。
A.白色
B.清白色
C.青紅色
D.紅色
2.單項選擇題制作餡心的蝦仁最好選用（）。
A.河蝦
B.海蝦
C.小蝦
D.龍蝦
3.單項選擇題用蝦仁制餡一般不放（）。
A.鹽
B.料酒
C.礬
D.糖
4.單項選擇題用魚制餡，一般刀工成形方法是米和（）。
A.條
B.茸
C.粒
D.塊
5.單項選擇題用于制作餡心的魚要選用質(zhì)厚、（）、刺少的魚種。
A.味鮮
B.肉嫩
C.肉白
D.味香
最新試題
制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。
題型：單項選擇題
制作蔬果面坯，若面團顏色不均勻，可能是（）
題型：單項選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：單項選擇題
煮制時，水沸下鍋，可以使制品（）。
題型：單項選擇題
豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細(xì)如龍須的面條。
題型：單項選擇題
烤甘露酥入爐時用（）火。
題型：單項選擇題
熟制生粉團生坯時，中途可以隨意打開鍋蓋。
題型：判斷題
半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。
題型：單項選擇題
無論什么季節(jié)，生粉團生坯熟制的時間都相同。
題型：判斷題