單項(xiàng)選擇題竹筍在保管時(shí)應(yīng)注意()。

A.密封
B.通風(fēng)
C.防濕
D.低溫


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1.單項(xiàng)選擇題三氧化二砷又稱(chēng)為()。

A.明礬
B.砒霜
C.碌礬
D.紫礬

2.單項(xiàng)選擇題屬于蟲(chóng)類(lèi)原料的品種有()。

A.苜蓿
B.螞蟻
C.蝎子
D.蚯蚓

3.單項(xiàng)選擇題水粉糊適用()烹調(diào)法。

A.軟炸
B.松炸
C.酥炸
D.焦炸

4.單項(xiàng)選擇題下列上蛋清漿的菜品是()。

A.魚(yú)香肉絲
B.滑炒雞絲
C.清炒肉絲
D.過(guò)油肉

5.單項(xiàng)選擇題內(nèi)臟類(lèi)原料適宜于()焯水。

A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.開(kāi)水鍋
D.堿水鍋

最新試題

膳食中適量的脂肪有助于下列哪種營(yíng)養(yǎng)素的吸收()

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn),最初表現(xiàn)在(),是中國(guó)菜的一大特點(diǎn)。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

為了防止老年人缺鈣,應(yīng)每天攝入含鈣豐富且吸收率較高的()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

關(guān)于干貨原料的堿發(fā),以下說(shuō)法不正確的是()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn),檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是()的崗位職責(zé)。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜肴“碧綠生魚(yú)卷”的命名方法屬于()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

通常會(huì)將醋分成()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克,副料150克,調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元,副料每千克28元,若銷(xiāo)售毛利率為48%,該菜品的理論售價(jià)(取整數(shù))是()元。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題

老年人耐糖量低,易出現(xiàn)血糖增高的情況,為此,膳食中特別要注意控制()。

題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題