單項選擇題內(nèi)臟類原料適宜于（）焯水。
A.冷水鍋
B.溫水鍋
C.開水鍋
D.堿水鍋
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1.單項選擇題從技術要求的角度看，餐廳每一個品種的主料、配料、調(diào)料和烹制方法各不相同，所以餐飲產(chǎn)品質(zhì)量關鍵取決于（）。
A.產(chǎn)品原料的質(zhì)量
B.產(chǎn)品原料的價格
C.產(chǎn)品原料的售源地
D.廚師的技術力量和高超技藝
2.單項選擇題羊肉的保管時腐敗變質(zhì)也有一個明顯的特征是（）。
A.由內(nèi)向外擴展
B.從外向內(nèi)蔓延
C.內(nèi)外同時
D.只限內(nèi)部
3.單項選擇題牛肉的保管時腐敗變質(zhì)有一個明顯的特征是（）。
A.由內(nèi)向外
B.從外向內(nèi)
C.內(nèi)外同時
D.只限表面
4.單項選擇題在中國城市、鄉(xiāng)村、南方或北方流傳著許多民間傳統(tǒng)飲食習俗，它深深地影響著中華子孫的日常生活，如（）的風俗。
A.元宵節(jié)
B.重陽節(jié)
C.春節(jié)
D.潑水節(jié)
5.單項選擇題竹鼠肉質(zhì)細嫩鮮美勝于雞魚，其中（）產(chǎn)的最肥美。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.臘月
最新試題
廚房設備選擇應掌握以下原則：①安全性原則②實用便利性原則③發(fā)展革新原則④（）。
題型：單項選擇題
通常會將醋分成（）。
題型：單項選擇題
論述廚房組織結(jié)構(gòu)的設置。
題型：問答題
成年人一日混合膳食中，糧食供熱應占全天總量的（）。
題型：單項選擇題
老年人耐糖量低，易出現(xiàn)血糖增高的情況，為此，膳食中特別要注意控制（）。
題型：單項選擇題
菜肴“碧綠生魚卷”的命名方法屬于（）。
題型：單項選擇題
“食在廣州”其中一個涵義是指廣東人講究飲食，以美食為樂事。這是粵菜發(fā)展的一個優(yōu)勢。這個優(yōu)勢屬于（）。
題型：單項選擇題
最能夠反映菜肴意境美的是（）。
題型：單項選擇題
以下關于軟炒成品成熟度的要求，錯誤的是（）。
題型：單項選擇題
菜式“紅燒梅花參”用發(fā)好濕梅花參300克，副料150克，調(diào)味料5.50元。干梅花參每千克1500元，副料每千克28元，若銷售毛利率為48％，該菜品的理論售價（取整數(shù)）是（）元。
題型：單項選擇題