熟制生粉團生坯，使用的鍋具對成品沒有影響。

原料經烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產生（）的表面和焦香的滋味。

雞粒餡是（）。

生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調味料用量越多越好。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

制作糖油餡時，糖和油的比例是固定不變的。

以下對生物膨松面團描述錯誤的是（）。

熟餡心要用（）來增加黏度。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質，學好（）的使用量和使用方法。