判斷題蛋白質分子與水的結合是一個逐步的過程，首先是蛋白質分子上的離子基團與水結合，然后是極性基團與水結合，接著是非極性基團與水結合。
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1.判斷題蛋白質在等電點時凈電荷為零，溶解度最小。
2.判斷題蛋白質變性后其分子量也發(fā)生改變。
3.多項選擇題蛋白質變性時，會發(fā)生（）
A.氫鍵破壞；
B.亞基解聚；
C.肽鍵斷裂；
D.疏水作用被破壞；
4.多項選擇題下列關于蛋白質中L-氨基酸之間形成的肽鍵的描述哪些是正確的。（）
A.C-N具有部分雙健的性質；
B.肽鍵上的 6 個原子基本上處于同一個平面上；
C.通常是反式構型；
D.C-N能自由旋轉；
5.多項選擇題可引起蛋白質變性的物理因素有（）。
A.加熱；
B.靜水壓；
C.剪切；
D.輻照；