多項(xiàng)選擇題花生油含大量的（）

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 油酸；
D. 亞油酸；


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1.多項(xiàng)選擇題海生動(dòng)物魚油含大量的長鏈多不飽和脂肪酸，如（）；

A. 二十碳五烯酸（EPA）；
B. 二十二碳六烯酸（DHA）；
C. 油酸；
D. 亞油酸；

2.多項(xiàng)選擇題油脂氫化后（）。

A. 熔點(diǎn)升高
B. 碘值下降
C. 色澤加深
D. 穩(wěn)定性提高

3.多項(xiàng)選擇題炸制食品的食用油使用久了，由于熱分解，品質(zhì)會下降，表現(xiàn)為（）。

A.粘度提高；
B.碘值下降；
C.酸價(jià)下降；
D.泡沫量增多；

4.多項(xiàng)選擇題油脂氧化包括（）。 

A.油脂的自動(dòng)氧化；
B.油脂的光敏氧化；
C.油脂的酶促氧化；

5.多項(xiàng)選擇題脂肪在食品中的營養(yǎng)價(jià)值主要是指（）

A.提供熱量；
B.提供必須脂肪酸；
C.改善食品的口味；
D.提供礦物質(zhì)；