單項選擇題制湯是使原料中的營養(yǎng)物質(zhì)及呈鮮物質(zhì)充分地溶解于水中,成為鮮湯,以備()使用。
A.烹調(diào)前
B.烹調(diào)后
C.加熱時
D.正式烹調(diào)時
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題干貨漲發(fā)時,質(zhì)地較厚的魚翅可直接下()鍋漲發(fā)。
A.冷水
B.沸水
C.溫水
D.涼開水
2.單項選擇題兩種或兩種以上不同屬性的呈化學物質(zhì)的味,以適當?shù)谋壤嗷旌?,同時作用于人的味覺,使其中的一種味感明顯增強的現(xiàn)象,稱為味的()作用。
A.對比
B.轉換
C.突出
D.相乘
3.單項選擇題對流一般發(fā)生在()一組的熱傳遞中。
A.水、油、蒸氣
B.鍋、鹽粒、水
C.油、氣、沙粒
D.鐵板、卵石、油
4.單項選擇題()不是干煎法的特征。
A.以大蝦為原料。
B.主料不上漿也不上粉,直接煎制。
C.主料可以沾上芝麻。
D.成品具有香氣濃烈、色澤金黃、甘香、肉質(zhì)軟嫩、味鮮的特色。
5.單項選擇題配菜確定了菜肴的質(zhì)和量,這樣整份菜所用的原料及數(shù)量便可準確計算出來,它的()也可以準確計算。
A.售價
B.毛利
C.成本
D.利潤
最新試題
造型形象分類法是根據(jù)構成的形象特征進行分類的方法,如具象、抽象、意象等。
題型:判斷題
滑炒雞線的調(diào)配過程中,漿糊的濃度和炒制的火候對雞線的口感和外觀具有重要影響。
題型:判斷題
京蔥扒鴨的操作工藝中,需要先將鴨肉切塊并炸熟,再與京蔥一起燒制。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具不需要特別鋒利,只要能夠雕刻出簡單的圖案即可。
題型:判斷題
空間構成分類法是根據(jù)空間形態(tài)、空間層次、空間關系等因素對構成進行分類的方法。
題型:判斷題
小翻也叫顛,就是將炒勺向上顛動,使勺中菜肴原料翻動。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,糖漿的濃度和溫度對最終的口感和色澤沒有影響。
題型:判斷題
拔絲蘋果時,只需要將蘋果切塊并炸熟,然后裹上糖漿即可。
題型:判斷題
食品雕刻的刀法包括直刀法、旋刀法和插刀法等,這些刀法可以根據(jù)不同的雕刻需求進行選擇和運用。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題