單項選擇題()不是干煎法的特征。
A.以大蝦為原料。
B.主料不上漿也不上粉,直接煎制。
C.主料可以沾上芝麻。
D.成品具有香氣濃烈、色澤金黃、甘香、肉質(zhì)軟嫩、味鮮的特色。
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1.單項選擇題配菜確定了菜肴的質(zhì)和量,這樣整份菜所用的原料及數(shù)量便可準(zhǔn)確計算出來,它的()也可以準(zhǔn)確計算。
A.售價
B.毛利
C.成本
D.利潤
2.單項選擇題蒸鱸魚應(yīng)該使用()火。
A.猛
B.中
C.慢
D.先猛后中
3.名詞解釋調(diào)味
4.名詞解釋走紅
5.名詞解釋勾芡
最新試題
泡的特點是適用于各種食材,且泡制時間越長,食材越入味。
題型:判斷題
菜肴的盛裝如同商品的包裝,質(zhì)量好還需包裝好,因此菜肴裝盤要新穎別致,美觀大方,出奇制勝。
題型:判斷題
食品雕刻的特點之一是使用各種雕刻刀具,通過雕刻技巧在食材上塑造出各種精美圖案和造型。
題型:判斷題
食品雕刻的刀具應(yīng)該鋒利、耐用,以便于雕刻出精細的圖案和造型。
題型:判斷題
白煨臍門時,需要先將臍門清洗干凈,然后放入鍋中加水煮沸。
題型:判斷題
冷菜菜品的儲存方法中,應(yīng)該將菜品放入冰箱冷藏,以保持其新鮮度和口感。
題型:判斷題
食品雕刻可以應(yīng)用于各種菜肴的裝飾和美化,提升菜肴的視覺效果。
題型:判斷題
雕刻作品在應(yīng)用中應(yīng)注意保持作品的完整性和美觀度,避免在裝盤或運輸過程中損壞。
題型:判斷題
空間構(gòu)成分類法是根據(jù)構(gòu)成元素的形狀、大小、顏色等因素對構(gòu)成進行分類的方法。
題型:判斷題
白煨臍門時,不需要加入任何調(diào)料,只需保持原味即可。
題型:判斷題