問(wèn)答題比較幾種脂溶性維生素的加工穩(wěn)定性。
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1.問(wèn)答題維生素作為六大營(yíng)養(yǎng)素之一，是如何體現(xiàn)其營(yíng)養(yǎng)功能？典型的維生素缺乏癥主要有哪幾種？分別對(duì)應(yīng)于哪種維生素的缺乏？
3.問(wèn)答題食品中維生素在食品加工中損失途徑有哪些？
4.問(wèn)答題食品中維生素的添加，必須符合哪些條件？
5.問(wèn)答題簡(jiǎn)述VD的功能及穩(wěn)定性。
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氨基酸可以吸收什么光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
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為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
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以下幾種維生素，還原性最強(qiáng)的是（）
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哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）
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油脂精煉過(guò)程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來(lái)脫色（）
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以下不屬于油脂分提方法的是（）
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關(guān)于風(fēng)味，以下說(shuō)法不正確的是（）
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綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）
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以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）