多項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)者在決定某一菜品是否應(yīng)列入菜單時(shí)，應(yīng)綜合考慮的因素有（）。

A.菜品的原料成本、售價(jià)毛利
B.菜品的暢銷程度
C.菜品銷售對其他菜品銷售所產(chǎn)生的影響
D.市場占有率


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1.多項(xiàng)選擇題宴會的發(fā)展趨勢正確的描述有（）。

A.宴會的文化趨勢
B.宴會的節(jié)儉化趨勢
C.宴會的營養(yǎng)化趨勢
D.宴會的大眾化趨勢及特色化趨勢

2.多項(xiàng)選擇題宴會預(yù)訂的方式有（）。

A.電話預(yù)訂
B.面談
C.網(wǎng)上預(yù)訂
D.書面預(yù)定

3.多項(xiàng)選擇題西餐菜肴與酒水搭配的規(guī)律有（）。

A.餐前選用開胃的酒品
B.餐后選用甜酒以助消化
C.香檳酒可以與任何種類的菜肴搭配
D.食用魚類菜肴等配以紅葡萄酒

4.多項(xiàng)選擇題菜品成本是由（）構(gòu)成的。

A.主料成本
B.人工成本
C.配料成本
D.調(diào)料成本

5.多項(xiàng)選擇題菜單設(shè)計(jì)中的菜品定價(jià)是以經(jīng)營利潤為目標(biāo)的，通常菜品的價(jià)格是由（）及經(jīng)營利潤組成的。

A.營業(yè)稅金
B.食品原材料成本
C.營業(yè)費(fèi)用
D.食品原料損耗