對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

蛋白質(zhì)變性后，消除變性因素可使蛋白質(zhì)恢復或部分恢復其原有的構(gòu)象和功能。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

食物中的蛋白質(zhì)進入人體后，可發(fā)生的生化反應包括（）

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）