單項(xiàng)選擇題胡蘿卜素在以下那種蔬菜含量較多（）。
A.根菜類
B.莖菜類
C.果菜類
D.孢子植物類
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1.單項(xiàng)選擇題將生面筋制成條狀或筒狀，用沸水煮熟制成是（）。
A.素腸
B.泡麩
C.水面筋
D.油面筋
2.單項(xiàng)選擇題蔗糖在沒有含氨基的化合物存在的情況下，直接加熱至150～200℃時(shí)，經(jīng)過聚合、縮合會(huì)生成粘稠狀的黑褐色產(chǎn)物，這種作用稱為（）。
A.水解反應(yīng)
B.焦糖化反應(yīng)
C.糊化作用
D.老化作用
3.單項(xiàng)選擇題在稻米的胚乳中，所含成分最多的是（）。
A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.淀粉
D.維生素
4.單項(xiàng)選擇題（）以植物花部器官作為主要食用部位。
A.根菜類
B.莖菜類
C.葉菜類
D.花菜類
5.單項(xiàng)選擇題適用于花椰菜的儲(chǔ)藏保鮮方法是（）。
A.冰藏
B.埋藏
C.窖藏
D.堆藏
最新試題
辣味和麻味，其實(shí)它們不屬于味覺、屬于痛覺，它是直接刺激舌頭或皮膚的神經(jīng)，但是人們習(xí)慣將其也歸屬于味覺。
題型：判斷題
由于初乳酸度高，營養(yǎng)豐富，加熱易產(chǎn)生凝固，所以可作為食品加工原料。
題型：判斷題
新鮮菠蘿可以不用淡鹽水浸泡就可直接食用。
題型：判斷題
干貨制品原料與鮮活原料相比，營養(yǎng)成分會(huì)大量流失。
題型：判斷題
腰果以顆粒大、色澤淡黃或白色、含油量大者為佳。
題型：判斷題
油品內(nèi)如水分增高，會(huì)引起油品的迅速酸敗。
題型：判斷題
胡椒的主要成分是辣椒堿，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能去腥，解油膩，助消化，增進(jìn)食欲。
題型：判斷題
牛羊肉含有較豐富的蛋白質(zhì)，高達(dá)18%~20%，營養(yǎng)價(jià)值高，同時(shí)含B族維生素高于禽類原料。
題型：判斷題
竹蓀干品烹飪前須用淡鹽水泡發(fā)，去除其具有臭味的菌蓋和菌托。
題型：判斷題
食用油脂，是指能供烹飪使用的各種植物油、動(dòng)物脂及其再制品的統(tǒng)稱。
題型：判斷題