單項(xiàng)選擇題食品在腌漬過(guò)程中,不論采用濕腌或干腌,食鹽或食糖溶解成溶液后,擴(kuò)散滲透進(jìn)入到食品組織內(nèi),從而降低食品的(),提高結(jié)合水分及其滲透壓,抑制了微生物的活動(dòng)。

A.化合水
B.結(jié)合水分
C.水分
D.游離水分


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