單項(xiàng)選擇題食品在腌漬過(guò)程中,不論采用濕腌或干腌,食鹽或食糖溶解成溶液后,擴(kuò)散滲透進(jìn)入到食品組織內(nèi),從而降低食品的(),提高結(jié)合水分及其滲透壓,抑制了微生物的活動(dòng)。
A.化合水
B.結(jié)合水分
C.水分
D.游離水分
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1.單項(xiàng)選擇題果品、蔬菜腌漬時(shí)常采用調(diào)味酸液浸漬,使產(chǎn)品帶有酸味風(fēng)味,并延長(zhǎng)保藏期,稱此腌漬為()。
A.酸漬
B.糖漬
C.鹽漬
D.腌漬
2.單項(xiàng)選擇題食鹽含量達(dá)()時(shí)對(duì)果膠酶具有抑制作用。
A.10%
B.12%
C.14%
D.16%
3.單項(xiàng)選擇題腌制品表面出現(xiàn)長(zhǎng)膜生花現(xiàn)象是由于下列哪種微生物引起的()。
A.有害酵母菌
B.有害細(xì)菌
C.有害霉菌
D.有害乳酸菌
4.單項(xiàng)選擇題正型乳酸發(fā)酵的產(chǎn)物是()。
A.二氧化碳
B.醋酸
C.乳酸
D.乙醇
5.單項(xiàng)選擇題下列微生物種類中,抗鹽性最強(qiáng)的是()。
A.酵母菌
B.細(xì)菌
C.霉菌
D.乳酸菌
最新試題
中空纖維膜組件的特點(diǎn)是什么?
題型:?jiǎn)柎痤}
以水分子自發(fā)地從純水向鹽水一側(cè)滲透,最終雙方的化學(xué)位達(dá)到一致而出現(xiàn)滲透平衡,此時(shí)左右兩側(cè)的壓力差叫做()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在醋酸纖維膜中,在()的作用下,溶液的水分子和醋酸纖維素的活化點(diǎn)——羰基上的氧原子形成氫鍵。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
如果流體被加熱或被壓縮至高于基臨界點(diǎn)時(shí),則該流體即成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述微膠囊化的機(jī)理及操作步驟。
題型:?jiǎn)柎痤}
常用心材、壁材的種類有哪些?
題型:?jiǎn)柎痤}
在膜分離過(guò)程中,承擔(dān)著分離溶質(zhì)作用的是(),所以保護(hù)膜不受污染是維持分離過(guò)程正常進(jìn)行的關(guān)鍵。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
微膠囊技術(shù)是用特殊手段將()包裹在半透明或封閉性微小的高聚物容器內(nèi)的過(guò)程。
題型:多項(xiàng)選擇題
在外壓下水分子在膜中的擴(kuò)散速度比溶質(zhì)的擴(kuò)散速度()得多,故水分子的透過(guò)率也大得多。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綜合應(yīng)用超臨界流體萃取的理論,舉例說(shuō)明其在食品工業(yè)中的應(yīng)用情況。
題型:?jiǎn)柎痤}