多項(xiàng)選擇題食品解凍的方法按熱量傳遞方式的不同分為（）。

A.外部加熱解凍
B.空氣解凍
C.內(nèi)部加熱解凍
D.微波解凍


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1.多項(xiàng)選擇題冰結(jié)晶形成的過程可以用結(jié)晶生長(zhǎng)曲線表示，該曲線表示的含義有（）。

A.溫度與晶核生成量
B.溫度與晶體生長(zhǎng)速度
C.溫度與凍結(jié)率
D.溫度與放熱量

2.多項(xiàng)選擇題極低溫液體浸沒凍結(jié)可采用的液體有（）。

A.干冰
B.液態(tài)CO
C.液氮
D.液態(tài)CO2

3.多項(xiàng)選擇題浸沒凍結(jié)中可用于浸沒未包裝食品的低凍點(diǎn)液體有（）。

A.蔗糖溶液
B.NaCl溶液
C.甘油
D.氮?dú)?/p>

4.多項(xiàng)選擇題凍藏食品的冰結(jié)晶繼續(xù)生長(zhǎng)的主要原因是（）。

A.物相的變化
B.溫度的波動(dòng)
C.蒸汽壓差的存在
D.濕度的變化

5.多項(xiàng)選擇題凍結(jié)過程中食品凍結(jié)速度愈快，生成的冰晶情況為（）。

A.塊狀
B.針狀
C.越多
D.越大

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