能增加食品粘稠度，或形成凝膠的是（）

顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。

面團(tuán)冷藏發(fā)酵時間最少為（）

薩琪瑪屬于（）面點(diǎn)。

果醬屬于（）

適合用澄面做面皮的是（）

面團(tuán)發(fā)酸應(yīng)該加入（）中和。

面筋的比延伸性為0.4厘米/分鐘的為（）面筋。

川式點(diǎn)心的代表品種是（）

攪拌機(jī)和面團(tuán)時要用（）肉餡的絞制。