生拌類咸餡原料加工時，蔥姜蒜等調(diào)味料用量越多越好。

下屬于蛋面類面團的是（）。

生甜餡制作的原則是（）

制作廣式咸水角時，生粉團面坯的形狀為（）。

風(fēng)車酥一般是采用（）的開酥方法制作的。

烤甘露酥入爐時用（）火。

果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。

燒賣皮的搟制方法為（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

在擘酥皮的加工過程中必須根據(jù)不同的材質(zhì)，學(xué)好（）的使用量和使用方法。