單項(xiàng)選擇題熱水面團(tuán)的調(diào)制方法是采用（）
A.調(diào)和法
B.抄拌法
C.攪拌法
D.揣面法
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1.單項(xiàng)選擇題鍋貼熟制采用的方法是（）
A.油煎法
B.煎炸法
C.水油煎
D.干煎
2.單項(xiàng)選擇題加熱中需要灑水的熟制方法是（）
A.煮
B.炸
C.烤
D.烙
3.單項(xiàng)選擇題開花饅頭選用的面團(tuán)是（）
A.酵面中嗆入干粉
B.面肥中嗆入干粉
C.大酵面
D.嫩酵面
4.單項(xiàng)選擇題既能用于和面調(diào)餡又能用于表面裝飾的糖是（）
A.白砂糖
B.綿白糖
C.赤砂糖
D.冰糖
5.單項(xiàng)選擇題磨制出的面粉筋性大粉質(zhì)優(yōu)的小麥?zhǔn)牵ǎ?/a>
A.硬質(zhì)麥
B.軟質(zhì)麥
C.春麥
D.紅麥
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雞蛋糕蒸制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是表面會(huì)（）的原因之一。
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