單項(xiàng)選擇題鍋貼熟制采用的方法是（）
A.油煎法
B.煎炸法
C.水油煎
D.干煎
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1.單項(xiàng)選擇題加熱中需要灑水的熟制方法是（）
A.煮
B.炸
C.烤
D.烙
2.單項(xiàng)選擇題開(kāi)花饅頭選用的面團(tuán)是（）
A.酵面中嗆入干粉
B.面肥中嗆入干粉
C.大酵面
D.嫩酵面
3.單項(xiàng)選擇題既能用于和面調(diào)餡又能用于表面裝飾的糖是（）
A.白砂糖
B.綿白糖
C.赤砂糖
D.冰糖
4.單項(xiàng)選擇題磨制出的面粉筋性大粉質(zhì)優(yōu)的小麥?zhǔn)牵ǎ?/a>
A.硬質(zhì)麥
B.軟質(zhì)麥
C.春麥
D.紅麥
5.單項(xiàng)選擇題既能調(diào)制面團(tuán)也能調(diào)制餡心的蛋品是（）
A.雞蛋
B.鴨蛋
C.鵝蛋
D.蛋制品
最新試題
寧波湯圓屬于（）面點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了增加面團(tuán)的筋性，可以加少量（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
攪拌機(jī)和面團(tuán)時(shí)要用（）肉餡的絞制。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
顆粒（）是制作點(diǎn)心餡心的共同要求。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
老婆餅是（）點(diǎn)心。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母發(fā)酵可以產(chǎn)生（），使制品蓬松。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
適合用澄面做面皮的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
川式點(diǎn)心的代表品種是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
高筋面粉適用于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題